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2018-7-30 11:15| 发布者: editor001| 查看: 101| 评论: 0

摘要:   油麦菜是一道大家日常里面经常吃的食物,但是关于它的做法也是有很多的说哦,那么它最美味的家常做法是怎样的呢?一起来看看吧!  去过粤式或者港式餐馆的朋友,不知道有没有注意到一道青菜的存在,叫豆豉鲮鱼 ...

  油麦菜是一道大家日常里面经常吃的食物,但是关于它的做法也是有很多的说哦,那么它最美味的家常做法是怎样的呢?一起来看看吧!

  去过粤式或者港式餐馆的朋友,不知道有没有注意到一道青菜的存在,叫豆豉鲮鱼炒油麦菜。

  豆豉鲮鱼炒油麦菜是广东很常见,也很多人爱吃,它主要是用罐装的豆豉鲮鱼撕碎,炒上油麦菜而成。虽然是一道青菜,但炒出来的油麦菜吃起来却有豆豉的香味,还带有鲮鱼肉的那种鲜美,加上青菜特有清脆口感,十分的爽脆又别具风味。

  这道菜的价格其实并不低,像我自己材料用得比较足的话,这道豆豉鲮鱼炒油麦菜花费大约在14-15元。

  油麦菜,一斤

  辣椒段和蒜,适量

  2.豆豉鲮鱼罐头,鲮鱼撕碎。

  具体根据蔬菜的量和个人口味决定,用一罐还是半罐。豆豉鲮鱼罐头的选择看个人喜欢,但一般我都比较喜欢Gan竹,我花了11元。当然这个纯粹是个人推荐,不含的,只是觉得口味好些。听说Ying金钱的也不错,但我没有吃过。

  3.切蒜片、辣椒段,备用。

  4.热锅,倒入罐头里面的豆豉油脂,下蒜和辣椒段,进行爆香。

  这里要注意的是,为了使油麦菜保持爽脆的口感,而且恰好我使用的是生铁锅,比较能保存热量,所以我把锅烧得冒烟,然后再迅速下材料进行爆香,步骤四这里要快速些,不然会容易炒焦。

  5.下鲮鱼肉,进行翻炒。

  下了鲮鱼肉丝后,锅已经有一些些冷却,炒的过程使锅的温度重新上升,且将鲮鱼肉煎炒得更香。

  6.油麦菜控干水分,倒入油麦菜,进行翻炒。

  如果油麦菜比较多,可以加入适量的盐。我用一罐的鲮鱼肉来炒一斤的油麦菜,没有加盐,口味刚刚好。

  7.油麦菜断生变色即可关火,然后装碟即可。

  炒的适合要注意火候,如果锅的温度不够,菜比较容易出水,这样的话可以加入淀粉水进行收汁,再关火装碟。

  另,炒好后,不要让青菜在锅内逗留太长的时间,免得余温使菜闷得太熟、变黄、出水和变韧。

  这道菜主要是要控制一个火候的问题,锅够热,油够多,青菜熟得快,那么油麦菜就不容易出水,从而影响口感了。鲮鱼罐头内的剩下的豆豉油最好不要全倒去炒了,如果是肠胃比较弱的老人和小孩吃,倒一半即可,不然一斤左右的油麦菜会觉得太油腻了。

  

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