河蚌前期这样处理|做出来相当美味!_天医网 - 澳门巴黎人娱乐平台
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2018-08-07 14:29|发布:天一网 - 小辉休闲养生/养生方法

摘要:河蚌是一种营养较高的海鲜类食物,可以做成各种各样的美食,但是若前期处理不好的话,那跟美食就沾不上边了。因此,在河蚌前期处理的时候,我们就要掌握好河蚌的选购方法、前...

  河蚌是一种营养较高的海鲜类食物,可以做成各种各样的美食,但是若前期处理不好的话,那跟美食就沾不上边了。因此,在河蚌前期处理的时候,我们就要掌握好河蚌的选购方法、前期处理方法及河蚌怎么洗等技巧。下面一起来看看吧


  河蚌的选购注意事项


  1.新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。


  2.打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。


  3.如果蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌。


  河蚌的前期处理


  作为肉质鲜甜的河蚌,该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们,其实没你们想象中那么难的,只要掌握技巧就好了。大多数人都不怎么明白河蚌的结构,所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。河蚌买回家之后,不要急于烹调,而是要先放在清水里,并在水里放点盐,养上大约两至三天,待其吐尽泥沙之后再烹制,掌握了以下三点之后,就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。


  摘:揭开外膜,会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西,应该摘除,背后还有一根黑色的泥肠,也应摘掉。


  拍:蚌体有一部分像斧头的口,名叫斧足,需要用刀拍松。这一步是很重要的,否则会嚼不动。


  洗:蚌肉有很多黏液,化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟,然后用清水冲洗。


  既然已经掌握了河蚌肉的清洗方法,下一步我们就来看看河蚌肉的做法吧。


  一、红烧河蚌


  食材:河蚌500g,姜葱蒜适量,干辣椒适量,料酒、生抽、老抽适量,柿子酱一勺,白糖适量。


  步骤:


  1.把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。


  2.把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。


  3.从高压锅里面取出河蚌,用清水清洗一下,沥干切成小块。


  4.热锅倒油,加入生姜、大蒜及辣椒翻炒。


  5.加入河蚌继续翻炒,变色之后加入生抽、老抽和适量白糖,添水,大火烧5分钟之后转小火。


  6.烧至15分钟之后加入葱花,开始起锅。


  二、河蚌炖猪脚


  食材:河蚌200g,猪脚500g,野山椒50g,食盐、白醋、味精、料酒、葱姜适量。


  步骤:


  1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。


  2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。


  3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、木耳、河蚌煸炒片刻,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。


  小贴士:河蚌一定要清洗干净并彻底煮熟,里面的寄生虫杀死之后才能放心食用,但是河蚌性寒凉,所以脾胃虚寒者不宜多吃。

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